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【威海運都】☆吃海鮮前,有必要看看這篇文章
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海鮮是不少人的心頭好,

俗話說

“靠山吃山靠水吃水,靠海吃?!?,

沿海人吃得最多的就是海鮮了。





對于內地人來說,

第一次吃海鮮免不了會不適應,

有許多海鮮小知識是需要提前學習的,

所以,

吃海鮮前,

看看這篇文章,

很有必要。

(最近小萌要去吃海鮮大餐,認真看)






海參如何發制?



1、首先準備工具:純凈水或者礦泉水,絕對保證無油的器皿。干海參若干。


2、涼水泡

是為了把干海參泡軟,常溫下的純凈水或者礦泉水一起放到無油的器皿發泡24小時,每隔8小時換次水


3、24小時后的效果:

海參已經大了一些,需要注意的是一定不要碰到有油或其他雜質,不然會影響泡發品質,大家務必記住。


4、第一步的目的

是把海參泡軟,24小時后,把海參拿起來用手捏一下,如果完全捏的透。沒有硬塊兒了,就說明第一步泡好了。如果還有硬塊就繼續泡,直到海參都完成這個步驟。





5、第一步完成后:開始開膛,沿著海參的開口處用無油的剪刀剪開即可。

6、去沙嘴:剪開后去掉沙嘴和牙齒,圈中依舊沙嘴的位置。


7、摳下來的沙嘴和牙齒類似石灰質,用手直接摳除即可。


8、第二步 水煮:把清理掉牙齒的海參清洗干凈后放入純凈水鍋中,開水,水開后,改小火,蓋


上蓋子燜煮25-30分鐘,煮完后,關火,繼續蓋蓋子悶2個小時,第二部就完成了。


9、第三步 冰水泡:冰水泡的目的是為了海參更好的脹發海參是熱縮冷脹 ……很神奇的東東。把


悶好的海參,換新的純凈水加冰塊放入冰箱的保險層。也就是我們說的恒溫層(非冷凍)如果沒


有冰塊的話,直接放入冰箱冷藏也可。





10、熱水泡:冰水泡持續24-48小時就可以了,每隔8小時換次水。這樣您就能神奇的發現,海


參在慢慢的脹發了!


泡好海參后瀝干水,用保鮮膜單獨一個一個裹起來,然后放冰箱冷凍即可,每次食用,拿出來,


涼水泡開即可按照您喜歡的方式食用,方便快捷!






新鮮帶魚不要刮鱗


我們平時吃魚都喜歡刮鱗,事實上帶魚是不需要刮鱗的。


科學表明,帶魚表面的一層銀白色物質,不是鱗,而是一種含有不飽和脂肪酸和卵磷脂等營養物質的脂肪。


這一層銀白色的脂肪不僅有營養,還能起到一種保護作用,使帶魚在烹調時不易破碎。


帶魚清洗時要注意水溫不能過高,銀鱗怕熱,在70度的水中便會溶化,


因此清洗帶魚要用冷水或者溫水,清洗時動作要輕,以防銀脂流失。






貝類要吃鮮活的

熟透的



貝類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌。


因此,

吃貝類的時候一定要蒸熟,

熟透,

以避免生貝中含有的致病菌危害健康。


另外,購買貝類的時候,要擦亮眼睛,選新鮮的活貝。






蝦頭不吃



海蝦鮮美,滋味甜鮮、口感脆嫩。


但需要注意的是,蝦的頭部膽固醇含量較高,也容易殘留一些重金屬等,


在蝦大量繁殖的季節,蝦籽也含有一部分膽固醇。


高血脂、高血壓和糖尿病的朋友在食用時需要注意,蝦頭和蝦籽盡量少吃,只吃美味的肉就好啦。





鮑魚只吃肉



第一次吃鮑魚的人可能會不知道,鮑魚的內臟是有毒的,而且呈季節性,與海藻的生長有關,有毒時期在每年的2-5月份。


鮑魚的內臟器官含有光致敏毒素,是海藻葉綠素衍生物的分解產物。


這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中,具有光化活性,如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚,然后又暴露于陽光中的話,會引起皮膚的炎癥和毒性反應,癥狀為臉和手出現紅色水腫,過敏體質癥狀更甚。


鮑魚內臟即使沒有毒,味道也不好,所以不管什么季節,吃鮑魚都應去除內臟。







扇貝不吃邊



扇貝在日本,是只有貝丁可以食用的,裙邊和腸子都是藏污納垢的地方,不應該食用,


但是在中國,我們是全部食用的,尤其沿海居民,并不講究這些細節,


事實上,扇貝的裙邊確實影響口感,但是吃了倒也無妨,畢竟浪費可恥。






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