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【威海運都】☆青島四小海鮮到底是什么?
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末貨、泥螞、海沙子、蠔艮并列為青島四小海鮮,吃法多樣,每一種小海鮮都有自己的獨特風味。

 



前幾天,央視財經頻道《第一時間》欄目向全國吃貨介紹了青島上馬的小海鮮,是不是看著就流口水了?

 

mohuo、haogen……小伙伴們知道這都是什么嗎?平時吃得很過癮,看字恐怕就覺得陌生了吧!

 

沒關系,現在呢,小萌就為大家科普一下。

 

末貨

 

 

 

末貨是一種很小的蝦仔,現在俗稱“納米蝦”,身長只有五六毫米,肉眼看起來像白色線頭,呈半透明狀,前端有兩個黑點就是眼睛。

 

說來也奇怪,本是一種小蝦仔,卻緣何稱之為“末貨”?原來從海里捕撈的海產品,當地漁民俗稱海貨。以前,前海西一帶小紅尾蝦居多,所以一網捕上來的海貨中小紅尾蝦就是大流貨,而其他大一些的魚蝦蟹和八帶蛸叫做大貨。起網后揀出大貨后剩下的全是小紅尾蝦,用籮在盛有干凈海水的容器中漂洗,由于小蝦仔比紅尾蝦輕,便漂浮于上層,最后用撈籬撈出數量較少的蝦仔,這就是末貨。所以說,末貨是從大流貨中提取的精品。

 

末貨之所以在城陽周邊如此出名,除了當地人的生活飲食習慣外,與紅島蛤蜊節的舉辦也密不可分。蛤蜊節舉辦期間,末貨與泥螞、海沙子、蠔艮并列為青島四小海鮮,使得它的名氣大增。

 

 

 

酒店里吃末貨,多采用原汁原味,生怕略作加工便失了特色。清水煮開,放入新鮮末貨,出鍋后配以甜蔥。蔥也是要嫩的小蔥,將蔥白掰開,這樣便于蘸取。掰開的蔥白蘸著末貨吃,鮮味降低了蔥的辣度,那叫一個爽。除了原汁原味,還可以做湯、炒雞蛋,口味因人而異。

 

泥螞

 

 

 

泥螞長得像蝸牛,只不過殼非常小也非常透明。泥螞是海灘上的一種泥螺,有手指頭肚大小,顏色呈灰白色,外殼很薄。漲潮時鉆于泥中,落潮后大多喜歡在平坦的水灣軟泥中爬行,乍看上去像蝸牛,體軟殼薄,味鮮美,是上等佳肴。多生長在膠州灣沿岸的泥灘中,新鮮的泥螞自身帶著黏液,當地人習慣上稱黏液為“邪鮮”,用手一拿,黏液拉得很長。

 

 

 

泥螞撿回來后,用水洗去泥沙,放于鍋中加少量水,放入少量鹽,加火炒熟即食,其味鮮美??梢葬u爆,也可以辣炒,炒菜時還可以加入,以增加菜的鮮度。泥螞最絕的不僅于口味,更在于“吃相”上。兩指夾起一個送入口中,泥螞的“舌頭”對著人的舌頭,上下唇夾住外殼,輕輕往里一吸,肉、殼瞬間分離,俗稱“一口鮮”,吃的就是這種感覺。

 

海沙子

 

青島人吃蛤蜊那是出了名的,但還有一種很小的“蛤”說起來未必都認識——海沙子。

 

 

 

海沙子學名“蘭蛤”,身體幼小只有0.3厘米左右,故又稱“珍珠蛤”和“納米蛤蜊”。海沙子口味鮮嫩,不僅蛋白質含量豐富,還含有豐富的無機元素。像蛤蜊一樣,海沙子也有外殼,薄薄的,但個頭太小去皮不易,捕撈后,漁民們多回家煮熟,去殼后才拿出去賣。嚴格說,市面上賣的是海沙子肉。

 

 

 

海沙子在吃法上有很多,可以涼拌,可以燉豆腐,還可以加入玉米面做糊糊。沿海居民最常見的吃法是做湯。將拉瓜切成塊狀,加海沙子肉一起馇湯,配上一碗小米燜的干飯,鮮香無比。

 

蠔艮

 

 

 

蠔艮是一種小魚,現在比較少,只產于河套,且有季節性。

 

 

 

 

由于量少,海鮮市場很難見到蠔艮的身影,個別有賣蠔艮的,一般凌晨時候就被酒店采購人員買走,市民想從市場上買到蠔艮很難。小海鮮變“稀罕”的同時,價格也在抬高。最貴的要數蠔艮,便宜的時候批發80多元一斤,貴的時候都100多元一斤?;疽惶煲粋€價格,這與蠔艮的數量有很大的關系。?蠔艮少了,吃起來自然稀罕。將新鮮的蠔艮煮熟,用韭菜拌著吃,又鮮又香。




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