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【威海運都】☆剛捕獲的魷魚是怎么保藏的?
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我們吃的魷魚,主要是以進口和遠洋捕撈的魷魚為主。這些魷魚是如何做到歷經千里依然鮮嫩的呢?今天,我們就來了解一下剛捕獲的魷魚是如何保藏的。

 

 



西班牙是世界上消費頭足類的主要國家之一,對鮮魷魚的處理有很好的實際經驗。在沿岸捕獲的小漁船,由于魷魚保藏的時間只有幾個小時,漁獲物無需加冰保藏在箱內,卸貨時大多數漁獲物仍活著,質量較優。

 

捕撈作業需幾個小時的漁船則使用冰保藏,有些漁船不將魷魚和冰接觸,而是中間夾一張塑料紙,這樣可以防止魷魚皮變色,以及由于溶水瀝出效應引起風味變化。目前該方法已推廣至所有漁船。要注意不要弄破墨囊,因為西班牙顧客要用墨汁來煮魷魚等,地中海沿岸和南歐大西洋沿岸也采用西班牙的方法進行處理。

 

 

 

日本有大量未經加工的鮮魷魚應市,市場上有30%以上的魷魚用于生食。為了獲得所需的質量,采用了各種方法保鮮。有些漁船有活魚槽,存放釣獲的魷魚。

 

漁船在拍賣市場附近卸貨,按大小包裝在聚苯乙烯箱內,現場立即拍賣。這種魷魚都是剛從活魚槽拿到市場還不到一小時。另一些供應鮮魚市場的釣船,在釣獲后立即輸送到保藏區,送人循環海水保藏槽內,然后按大小放置于聚苯乙烯箱內。

 


 

 

新鮮的魷魚也用于加工優質的魷魚干。供應這種市場的魷釣船是在夜間作業至午夜二時,凌晨五時在市場上出售,上午八時開始加工。在船上清洗魷魚,按大小分類,并小心裝箱。為防止高功率燈使漁獲物變干,魚箱上放置一塊油布。海上作業時間長的漁船所卸下的漁獲質量較差,魷魚價格低,不能滿足優質魷魚的要求。

 

 

 

幾小時內不卸下的魷魚要加冰,加冰前最好用冷卻海水冷卻,應避免魷魚與融冰接觸。魷魚保藏在木箱或干箱內,四周放冰。魷魚與冰的比例為:夏季1 3,春季1 2,冬季1 0. 3。魚艙隔熱的好壞對用冰量至關重要。

 

 


 

日本國內漁船處理的魷魚旨在向市場提供高質量的就魚原料。然而,保持質量只是諸因素之一,為了向全國一億人口提供數百噸高質量的鮮魷魚,日本漁船還考慮了下列因素:

漁法。生食或加工的鮮就魚均需釣捕;

捕撈方式。有眾多小型或中型漁船把漁獲物卸于本國沿岸漁港;

可利用種類的可捕量。太平洋褐柔魚有幾個群體在日本沿岸洄游;

漁場要靠近漁港。一年中大多數時間可以近岸捕撈鯨魚;

 

 

 

卸魚港的處理與銷售。中心批發市場與卸魚區漁業合作社和市場在一起,能將猶魚調配出去。就魚上市拍賣不到一小時就送往中心市場;

中心市場臨近消費市場和工廠。鄉鎮地小,但與各地聯系要暢通;

消費者需求。生鮮就魚深受歡迎,但有些消費者喜歡特種高質量生鮮原料制成的制品;

產品價格。消費者寧可付高價購買高質量的新鮮魷魚和生鮮原料制成的制品。




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